Mực là một trong những loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao. Với hàm lượng protein, vitamin A, C, E, B6 và các khoáng chất như riboflavin, đồng, photpho, natri, kẽm,… rất tốt cho cơ thể. Mực cũng có thể được chế biến thành nhiều món ngon như mực hấp, mực chiên giòn,… Trong bài viết này của Blog Đời Sống sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm mực chiên nước mắm thơm ngon tại nhà.
Xem thêm:
Nguyên liệu làm mực chiên nước mắm
- 300 gram mực tươi (chọn mực cỡ nhỏ như mực sữa, mực ống nhỏ sẽ ngon hơn).
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng và 1 củ hành tím (tỏi và gừng băm nhuyễn).
- Gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa tương ớt và dầu ăn.
Lưu ý: Chọn mực để chiên phải còn tươi, không bị nhũn hay thối. Nếu mực không còn tươi thì sau khi chiên sẽ bị bở, tanh và ăn không ngon.
Cách làm mực chiên nước mắm thơm ngon tại nhà
Bước 1: Làm sạch mực tươi
Sau khi mua mực về thì loại bỏ hết phần túi mực và mắt rồi rửa sạch (nếu làm mực sữa nhỏ thì chỉ cần rửa sạch là được). Rồi rửa lại mực với nước muối loãng để mực giảm mùi tanh.
Mẹo khử mùi tanh của mực
Cách 1: Lấy 1 củ gừng đập dập rồi trộn đều 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng thành 1 hỗn hợp, sau đó chà xát mực với hỗn hợp trên rồi rửa lại với nước sạch.
Cách 2: Sau khi sơ chế sạch mực, ướp mực cùng với 2 thìa cà phê dầu mè và một chút rượu trong vòng 5 phút, sau đó rửa sơ lại mực rồi đem đi chế biến.
Bước 2: Luộc mực
Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, thêm vào vài lát hành tím rồi đun sôi. Sau khi nước sôi thì cho mực vào luộc cho đến khi thấy mực săn lại thì vớt ra ngay (không cần phải luộc chín mực). Cho mực vừa vớt vào âu nước đá lạnh để mực được giòn. Sau 10 phút thì vớt ra để ráo nước.
Lưu ý: Nếu dùng thêm nước dừa tươi để luộc mực thì mực sẽ ngọt và thơm ngon hơn.
Bước 3: Chiên mực
Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo rồi cho mực vào chiên cho đến chín vàng thì vớt ra rồi để cho ráo dầu. Bí quyết làm món mực chiên nước mắm giòn ngon chính là chiên mực ngập hoàn toàn trong dầu ăn.
Bước 4: Pha nước mắm
Chuẩn bị 1 cái chén, cho vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cafe bột ngọt và 1 thìa canh tương ớt rồi đảo đều, khuấy cho đến đường tan hết. Dùng tương ớt trong bước này là nhằm giúp cho mực chiên nước mắm có màu vàng đẹp và cũng dậy mùi hơn.
Bước 5: Mực chiên nước mắm
Đầu tiên phi thơm gừng băm, tỏi băm và hành tím thái lát to, sau đó cho chén nước mắm vừa pha vào đảo nhẹ và chờ sôi. Khi nước mắm sôi thì cho mực vào và tiếp tục đảo đều, đảo mực với nước mắm trong vòng khoảng 1 đến 2 phút, khi thấy nước mắm đường keo lại và bám hết vào mực là được. Lúc này bạn có thể nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa ăn. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm một vài lát ớt, đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Món mực chiên nước mắm khi hoàn thành sẽ có màu cánh gián đẹp mắt, mực chín vừa vẫn còn dai dai và rất thơm. Cùng với đó là vị mặn mặn, ngọt ngọt rất hấp dẫn.
Với cách làm mực chiên nước mắm trên, bạn có thể dùng các loại mực như: Mực ống, mực sữa,… tuy nhiên nên chọn con nhỏ để làm nguyên con và ăn sẽ ngon hơn. Mực chiên nước mắm nên ăn khi còn nóng ăn sẽ không bị tanh và ngon hơn rất nhiều.
Cách chọn mua mực ống tươi ngon
- Mực tươi ngon sẽ có phần thân và phần đầu vẫn dính liền với nhau, khi sờ vào hay kéo nhẹ sẽ cảm thấy chúng vẫn còn bám rất chắc. Nếu hai bộ phận này đã bị tách rời ra thì chứng tỏ mực đã không còn tươi nữa.
- Mực tưới sẽ có các xúc tua tròn vẫn còn dính chặt với phần râu. Ngược lại, nếu các xúc tua bị rơi rớt ra thì mực đó đã bị ươn, đã qua thời gian lâu và không còn ngon nữa.
- Mắt của những con mực còn tươi thường rất sáng, bạn có thể nhìn thấy bên trong con ngươi. Không nên mua những con mực mắt mờ, đục.
- Ưu tiên chọn các con mực có màu nâu đỏ đặc trưng, không nhợt nhạt, không bị trầy xước, phần màu trắng đục như sữa và toàn thân sáng bóng.
Bí quyết làm mực chiên nước mắm thơm ngon
- Khi làm món mực chiên nước mắm thì nên chọn loại mực nhỏ, mực sữa chiên sẽ rất ngon. Ngoài ra, có thể sử dụng mực khô để chiên.
- Khi làm món mực chiên nước mắm nên dùng nước mắm vừa phải, không nên nêm quá nhiều vì mực đã mặn sẵn rồi, nếu chiên bị mặn khi ăn sẽ không còn ngon.
- Dùng rượu để rửa khi sơ chế mực tươi sẽ giúp mực bớt tanh hơn.
- Chiên mực ngập hoàn toàn trong dầu ăn sẽ giúp mực được vàng đều, giòn và không bị cháy.
Hy vọng qua bài viết này của Blog Đời Sống các bạn đã có thể tự làm món mực chiên nước mắm thơm ngon để cho người thân và bạn bè thưởng thức.
