Mực là loại hải sản bổ dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Hôm nay, Blog Đời Sống sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm món mực nhồi thịt chiên nước mắm. Lưu lại vào sổ tay nấu ăn của mình ngay để cho menu cơm nhà thêm phần đa dạng.
Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500gr mực ống
- 250gr thịt heo xay
- 50gr nấm mèo khô
- 50gr bún tàu
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ít rượu trắng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3,5 muỗng canh nước mắm
- Các loại gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch mực, loại bỏ hết phần ruột, răng mực, xương sống và lột bỏ da mực. Để khử mùi tanh của mực, hãy chà xát mực với rượu trắng pha loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Ngâm nấm mèo và bún tàu 30 phút với nước cho nở mềm ra, sau đó rửa sạch lại và cắt nhuyễn.
Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch với nước rồi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp phần nhân thịt
Cho thịt heo xay vào một cái tô, tiếp theo cho phần nấm mèo và bún tàu đã cắt nhuyễn vào. Ướp chúng với các gia vị: 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu, ½ phần hành tím và tỏi băm nhỏ, ½ thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường. Trộn đều tất cả lại với nhau và để 15 phút cho nhân thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi và hấp mực
Sau 15 phút, dồn phần nhân thịt đã ướp vào mực. Hãy dùng tay dồn thật chắc, ép chặt nhân rồi dùng 2 cây tăm xiên chéo để cố định phần nhân thịt.
Bắc nồi hấp lên bếp, mở lửa lớn cho nước sôi rồi mới cho mực vào hấp. Đậy nắp nồi lại và hấp mực với lửa lớn trong vòng 10 phút để mực và nhân thịt bên trong chín đều.
Bước 4: Mực chiên nước mắm
Chuẩn bị một chén nước sốt gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu. Dùng muỗng khuấy đều để tất cả gia vị hòa tan trong nước mắm.
Bắc chảo lên bếp ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi vào phi thơm. Sau đó, đổ hết chén nước mắm vừa pha vào chảo, hạ lửa nhỏ.
Khi đường trong nước mắm tan hết, cho mực đã hấp chín vào chiên 5 phút với lửa nhỏ. Đảo mực sao cho phần nước sốt áo đều. Khi nước sốt hơi sệt lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp và cho ra dĩa thưởng thức.
Thành phẩm
Cắt mực thành từng khoanh, xếp chúng ra dĩa cho dễ ăn. Ăn mực nhồi thịt chiên nước mắm với cơm trắng nóng hổi là ngon nhất.
Mực nhồi thịt chiên nước mắm có hương vị đậm đà với sốt nước mắm áo bên ngoài. Phần nhân bên trong nêm nếm vừa miệng và chắc thịt do khi nhồi ép đều tay.
Xem thêm: Bí quyết làm món ba rọi khìa nước mắm đưa cơm cho cả nhà
Cách làm mực nhồi tôm thịt chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,5kg mực ống
- 1kg tôm thẻ/tôm sú
- 200gr thịt heo xay nhuyễn
- 1 củ hành tây
- 100gr nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1 thìa canh tỏi băm
- ½ thìa canh hành tím băm nhuyễn
- 1 thìa canh gừng tươi thái sợi
- 1,5 thìa canh bột năng
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 2 thìa canh dầu ăn
- 3 thìa canh nước mắm
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu
Cách chế biến món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 1 giờ để chúng nở ra, có thể cắt bỏ bớt phần chân nấm. Sau đó rửa sạch lại với nước và băm nhuyễn.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.
Mực loại bỏ ruột, bỏ nang rồi dùng muối chà xát để khử đi mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Tôm lấy sạch đường chỉ trên lưng, bóc vỏ, rửa sạch rồi xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn đều được.
Bước 2: Ướp gia vị phần nhân
Cho phần thịt, tôm, nấm mèo đã băm nhuyễn vào một cái tô. Tiếp theo, cho lần lượt các gia vị vào: ½ muỗng canh hành tím băm nhuyễn, ½ muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muồng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Dùng muỗng trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho thấm gia vị. Sau đó, tiếp tục cho thêm 1,5 muỗng canh bột năng vào rồi đảo đều.
Cuối cùng, nhồi nhân vào mực cho thật chặt. Dùng 2 chiếc tăm tre xiên ngang qua để cố định phần nhân. Cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết mực và nhân.
Bước 3: Hấp mực và làm nước sốt
Bắc xửng hấp lên bếp, mở lửa to cho nước trong nồi sôi. Sau đó cho mực vào xửng hấp, đậy nắp lại hấp khoảng 15 phút cho đến khi mực chín thì tắt lửa.
Trong lúc chờ mực hấp chín thì chúng ta sẽ chuẩn bị phần sốt nước mắm. Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 100ml nước lọc. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện lại với nhau.
Bước 4: Chiên mực với nước mắm
Bắc chảo lên bếp rồi cho 1,5 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng thì cho lần lượt từng con mực đã hấp chín vào chiên ở lửa vừa khoảng 5 phút. Khi mực hơi ngả vàng và săn lại thì gắp mực ra dĩa.
Để nguyên chảo vừa chiên mực trên bếp để phi thơm tỏi băm. Nếu dầu trong chảo nhiều quá thì bạn có thể đổ bớt ra. Khi tỏi vàng thơm thì cho phần nước sốt đã pha vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nước sốt sánh lại thì cho mực vừa được chiên vào.
Đảo mực để chúng thấm đều nước sốt. Sau đó tiếp tục cho hành tây vào khoảng 3 phút, khi hành tây hơi chín thì tắt bếp.
Thành phẩm
Bày thức ăn ra dĩa rồi thêm một ít ngò lên trên mặt cho đẹp mắt và thơm. Vậy là bạn đã có một dĩa mực nhồi tôm thịt chiên nước mắm cực kỳ hấp dẫn. Mực sẽ ngon hơn khi ăn cùng tương ớt và cơm nóng.
Xem thêm: Cách Làm Nước Mắm Cơm Tấm Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Mực nhồi thịt kim chi kiểu Hàn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr mực ống
- 100gr tôm sú
- 100gr thịt heo băm nhuyễn
- 1 quả trứng gà
- 100gr kim chi
- 1 nhánh lá hẹ
- 1 thìa canh gừng cắt lát
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 3 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước mắm
- ½ thìa cà phê đường, tiêu
Các bước chế biến món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực mua về tách đầu (nhưng vẫn giữ lại), loại bỏ sạch phần ruột, chà xát mực với muối để khử bớt mùi tanh. Sau đó rửa sạch mực với nước rồi để ráo.
Lấy sạch chỉ tôm trên sống lưng, bóc vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Loại bỏ những lá hẹ úa vàng, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Kim chi vắt khô hết nước rồi cắt nhỏ.
Tách lấy lòng đỏ trứng gà để riêng ra một cái chén.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
Xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn phần tôm đã lột vỏ. Cho tôm, thịt, hẹ, kim chi vào một cái tô. Tiếp theo cho lòng đỏ trứng gà, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê ớt băm. Trộn đều tất cả lên cho hỗn hợp nhân thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi nhân và hấp mực
Nhồi hỗn hợp nhân đã trộn vào thân mực, sau đó lấy đầu mực bịt kín lại và cố định bằng tăm. Dùng tăm đâm vào thân mực, tạo thành những lỗ nhỏ để mực hấp không bị nứt.
Mực sau khi nhồi nhân thì mang đi hấp trước khi chiên. Hấp mực khoảng 15 – 20 phút đến khi mực chín dậy mùi thơm, da mực căng thì tắt bếp và gắp mực ra dĩa.
Bước 4: Chiên mực
Bắc chảo lên bếp rồi cho vào đó 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu ăn nóng thì cho mực đã hấp vào chảo chiên vàng giòn. Khi mực đã hơi vàng thì cho 200ml nước hấp mực vào cùng với 100ml nước kim chi. Đun 10 phút cho phần nước sánh lại thì tắt bếp và gấp mực ra thớt cắt khoanh.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã có một dĩa mực nhồi thịt kim chi kiểu Hàn thơm ngon hấp dẫn. Mực thì dai dai, có vị ngọt dịu tự nhiên hòa cùng với phần nhân mềm mịn chấm với tương ớt cay cay ngon không thể cưỡng. Hãy dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vị món ngon bạn nhé.
Vậy là Blog Đời Sống đã chia sẻ đến các bạn 3 cách làm món mực nhồi thịt chiên nước mắm. Hãy bắt tay ngay vào bếp chế biến món ăn này để chiêu đãi cả gia đình ngay nhé!
Xem thêm:
