Nước mắm là một loại nguyên liệu, một loại gia vị truyền thống của người Việt Nam. Khi mua sản phẩm bạn thường nghe nói hoặc đọc thấy được trên nhãn chai về thông tin độ đạm nước mắm. Vậy độ đạm nước mắm là gì? Hãy cùng Blog Đời Sống tìm hiểu tất tần tật thông tin về độ đạm của nước mắm trong bài viết sau đây.
Độ đạm nước mắm là gì?
Độ đạm nước mắm là tổng lượng nitơ (N) có trong 1 lít nước mắm. Cụ thể: Với loại nước mắm 20 độ đạm thì cứ trong 1 lít nước mắm có chứa 20gr nitơ.
Trong nước mắm có chứa các loại chất đạm như sau:
- Đạm tổng số: Đây là tổng lượng nitơ có trong nước mắm và cũng là yếu tố quyết định để phân loại nước mắm.
- Đạm amin: Là tổng lượng axit amin có trong nước mắm, thể hiện giá trị dinh dưỡng của nước mắm
- Đạm amon: Đạm amon còn gọi là đạm thối, nếu hàm lượng càng cao thì loại nước mắm đó càng kém chất lượng.
Chất đạm được thể hiện dưới số lượng phân tử nitơ của:
- Đạm hữu cơ: axit amin, axit nucleic, peptide, polypeptide,…
- Đạm vô cơ: muối amoni, muối nitrat, amoniac,…
Nước mắm bao nhiêu độ đạm là ngon?
Độ đạm của nước mắm là một trong những tiêu chí quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của sản phẩm. Vậy độ đạm của nước mắm bao nhiêu là ngon?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, nước mắm với độ đạm cao từ 25 – 43 là tốt nhất cho sức khỏe và đảm bảo được lượng dinh dưỡng cần thiết. Với loại này bạn sẽ cảm nhận được hậu ngọt trong miệng và có mùi thơm đặc trưng. Không bị tanh thối hay chát cho lẫn tạp chất.
Nước mắm có độ đạm cao thường là loại nước mắm sản xuất với nguồn nguyên liệu chất lượng và được sản xuất cô đặc. Tuy nhiên loại nước mắm này thường có giá thành cao vì tốn rất nhiều thời gian, công sức và chi phí mới sản xuất ra được.
Vậy có phải độ đạm nước mắm càng cao thì sẽ càng tốt? Câu trả lời là Không đúng. Điều này chỉ đúng với loại nước mắm truyền thống vì độ đạm có được là tự nhiên, không qua pha chế.
Ngoài ra bạn cũng cần lưu ý rằng, loại nước mắm dưới 10 độ đạm thì không được gọi là nước mắm. Vì đây là mức độ đạm thấp hơn tiêu chuẩn quy định.
Cách phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm
Để phân biệt nước mắm, chúng ta sẽ căn cứ dựa trên thông tin độ đạm trên nhãn chai. Với nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống sẽ có mức độ đạm khác nhau như sau:
Nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống thường có độ đạm từ 30 – 40 hoặc thậm chí là 43 – 45 độ đạm. Đặc trưng với màu nâu đỏ cánh gián, nước trong, hơi sánh đặc và hương vị đậm đà.
Với cách chế biến truyền thống, nước mắm truyền thống được sản xuất từ cá và muối bị phân hủy rồi mang đi phơi nắng. Việc này tạo điều kiện cho chúng tiếp xúc với không khí và kích thích sự hoạt động của men tiêu hóa từ ruột cá và chuyển hóa protein từ thịt cá thành loại đạm mà cơ thể chúng ta có thể hấp thụ được. Đồng thời làm ức chế sự hoạt động của vi khuẩn giúp cho nước mắm không bị hỏng.
Nước mắm công nghiệp
Nước mắm công nghiệp thường có độ đạm khá cao, dao động từ 50 – 60 độ đạm vì bị ảnh hưởng bởi phương pháp chế biến công nghiệp hiện đại cô rút muối. Nước mắm công nghiệp chủ yếu được pha chế từ một phần nước mắm nguyên chất rồi lên men đạm thực vật. Sau đó pha chế thêm hương liệu để tạo nên nhiều loại hương vị hấp dẫn người tiêu dùng.
Các chuyên gia dinh dưỡng tại Việt Nam đã nghiên cứu và phân chia độ đạm nước mắm thành 4 loại như sau:
- Độ đạm nước mắm trên 30> là loại đặc biệt
- Độ đạm nước mắm >25 là loại thượng hạng
- Độ đạm nước mắm >15 là loại hạng 1
- Độ đạm nước mắm >10 là loại hạng 2
Xem thêm: Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
Độ đạm có phải là yếu tố chính để chọn nước mắm ngon?
Tuy độ đạm có trong nước mắm là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng và độ ngon của sản phẩm, tuy nhiên đây không phải là tất cả. Vì độ đạm của nước mắm được hình thành với nhiều hình thức khác nhau, không đảm bảo hoàn toàn là dựa vào quá trình phân hủy của cá. Nên nếu chỉ hoàn toàn dựa vào yếu tố này thì cũng không thể chắc chắn 100% đâu là loại nước mắm ngon.
Xem thêm: Tìm hiểu quy trình làm nước mắm Phú Quốc chuẩn, chi tiết
Vừa rồi là những thông tin về độ đạm nước mắm mà Blog Đời Sống muốn chia sẻ đến Quý Bạn đọc. Hy vọng rằng đây là những thông tin hữu ích và giúp bạn có thêm thông tin cũng như kiến thức ẩm thực để chọn được loại nước mắm ngon và an toàn cho sức khỏe.
